Panna Cotta de caramelo

Panna Cotta de caramelo

La panna cotta (en italiano literalmente ‘nata cocida’) es un postre típico de la región italiana del Piamonte, elaborado a partir de crema de leche, azúcar y gelatificantes, que se suele adornar con mermeladas de frutas rojas. Recuerda al flan, pero su sabor es más lácteo y tiene una textura más parecida a la de la gelatina que a la del flan.

Para esta deliciosa receta necesitarás los siguientes ingredientes:

Ingredientes (2 porciones)

- 200 ml de nata.  Se puede usar la normal de cocinar o la de montar.

- 20 gramos de azúcar.

- 1 hoja de gelatina y agua fría para remojarla. 
- Caramelo líquido. 
- 2 moldes de 100 ml.

Prepara el caramelo!

1. Por cada 25 gramos de azúcar  echa 1 cucharada de agua fría. Para que el caramelo quede más líquido y pueda extenderse mejor agrega un poquito de zumo de limón al agua.
2. Utiliza una cazuela baja para el azúcar y el agua y  que llévala a ebullición lentamente. Pasará de un espeso "jarabe" a ir adquiriendo una tonalidad oscura.
3. En el momento que tengas el caramelo oscuro debes mover la cazuela suavemente para esparcirlo por aquellas partes donde el azúcar no se ha desecho todavía.
4. Cuando el caramelo adquiera el color deseado (rubio- dorado), quítalo y utilízalo inmediatamente, antes de que se endurezca. 

Si se endurece, un truco para recuperalo es agregar una cucharada de agua y volver a llevar la mezcla a ebullición suave.

Puedes acompañarlo con salsa de frutillas en vez del caramelo si así lo prefieres. 

Manos a la Panna Cotta!

1. Toma un bol con agua fría y sumerge la hoja de gelatina y déjala en remojo para que se hidrate.

2. Pon la nata a calentar a fuego medio y déjala cociendo durante 10 minutos sin que hierva. Apaga el fuego, añade el azúcar y remueve durante 1 minuto.

3. Toma la gelatina  del agua y apriétala fuertemente en tu puño para que escurra toda el agua.

4. Añade la gelatina bien escurrida a la nata y el azúcar y remueve durante 1 minuto.

5. Reparte la mezcla entre los dos moldes y déjalos a temperatura ambiente media hora antes de meterla al refrigerador (te recomiendo que para llevarla al frío cubras los moldes con papel aluminio o film transparente) déjalos en el frío unas 4 horas antes de comer y listo a disfrutar!!!

Te recomiendo

Si quieres hacer la panna cotta más ligera puedes añadir mitad nata y mitad leche, pero tendrás que añadir media hoja más de gelatina por cada 200 ml de mezcla (leche-nata) ya que por tener menos grasa la leche cuaja menos que la nata.

No es bueno dejar que la nata hierva porque le cambia el sabor.